Frankfurter Bethmännchen

Zutaten:

100 g Mandeln

250 g Puderzucker

1 Eigelb

100 g Mandeln überbrühen, abziehen, halbieren. 300 g Marzipanrohmasse zusammen mit 250 g Puderzucker und 2 EL Rosenwasser verkneten aus dem Marzipanteig Kugeln von 2 cm Durchmesser formen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Kuchenblech legen. 1 Eigelb mit 1 TL Kondensmilch verquirlen und die Kugeln damit bestreichen jede Kugel mit drei Mandelhälften bestecken. Die Bethmännchen 6 - 7 Minuten bei 220 - 240° C backen.

Erst etwas abkühlen lassen, dann vom Blech nehmen.

Zimtsterne

Zutaten für ca. 49 Stück:

21 Eiweiss

1 TL Zitronensaft

2 gestrichene TL Zimt

Eiweiss mit Handrührgerät schnittfest schlagen, dann den Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen schlägt. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. Gut 2 Esslöffel von der Eischnee-Masse abnehmen und beiseite stellen. Haselnüsse, Mandeln und Zimt mischen. ¾ davon unter den restlichen Eischnee heben, den Rest unterrühren bis ein fester, formbarer Teig entsteht. Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem 5 bis 7 mm dick ausgerollten Teig Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Plätzchen mit der restlichen Eiweissmasse bestreichen, im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 10 bis 12 Minuten backen, auf Kuchengitter abkühlen lassen.

Rotweinküsschen

Zutaten:

1 unbehandelte Orange

100 g Zucker

225 g Mehl

2 Eier

40 g gehackte Haselnusskerne

1 TL gemahlener Zimt hinzufügen

1/2 TL gemahlene Nelken

1/2 TL gemahlener Sternanis

1/4 l kräftigen Rotwein in einen kleinen Topf geben. Saft und Schale einer unbehandelten Orange hinzufügen. Alles etwa 15 Minuten sprudelnd um die Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen. 100 g weiche Margarine in eine Schüssel geben, 100 g Zucker hinzufügen, 1 Pck Vanillezucker hinzufügen. Mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. 225 g Mehl in eine Schüssel geben. 2 gestr. TL Backpulver hinzufügen, beides vermischen, abwechselnd in die Butter-Zucker-Masse geben. 2 Eier und 2 geh. EL Kakao hinzufügen. 40 g gehackte Haselnusskerne und 40 g Zartbitter-Raspelschokolade hinzufügen. 1 TL gemahlener Zimt hinzufügen. 1/2 TL Kardamom 1/2 TL gemahlene Nelken 1/2 TL gemahlener Ingwer 1/2 TL gemahlener Sternanis hinzufügen. Alles abwechselnd hinzufügen und verrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer glatten Tülle füllen. 50 St Papierbackförmchen in die 3-4 cm großen Förmchen einen kleinen Tupfen spritzen. 125 g Nougat in 50 kleine Würfel schneiden, je ein Stück auf den Teig in die Förmchen drücken, einen weiteren Tupfen Teig darauf geben und Förmchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad/ Umluft 170° Grad/ Gas Stufe 3 etwa 12 Minuten backen. Auf einem Kuchendraht abkühlen. 30 g Kakao darüber streuen.

Dominosteine

170 g flüssiger Honig

150 g Zucker

400 g Mehl

1 Tl Zimt

1 El Kakao

75 g Mandeln

3 El Himbeergeist

3 Tafeln Zartbitterschokolade

170 g flüssiger Honig, 2 Eier, 150 g Zucker, 1 Vanillezucker, 400 g Mehl, 3 Teelöffel Bakin, 1 Teelöffel Zimt, 1/2 Teelöffel Nelken 1 Esslöffel Kakao zu einem Teig vermischen und auf ein Backblech streichen. Dieses bei 175 °C backen. Nach dem Erkalten kleine Würfel schneiden und diese in der Mitte teilen. Diese werden dann mit der Füllung aus 75 g geriebener Schokolade, 75 g Mandeln, 3 Esslöffel Marmelade, 3 Esslöffel Himbeergeist, 1 Esslöffel Rum bestrichen. Dann mit einer Schokoladenglasur aus 3 Tafeln Zartbitterschokolade, etwas Kokosfett verzieren.

Tipps zur Aufbewahrung.

Zuletzt aktualisiert am 12.11.2002

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